株式会社よしとも（所在地：長野県小県郡青木村村松1002、代表取締役：宮入隆通）は、2026年2月より、クラウドファンディングを通じて余剰ヤーコンのクラフトコーラシロップ化プロジェクトを開始します。本プロジェクトでは、過去最高の大豊作により発生した5トンの未利用ヤーコンを、従来商品である「ヤーコンのクラフトコーラシロップ」に加工し、食品廃棄を防ぐ取り組みを実施しています。
クラウドファンディングサイト
CAMPFIRE:https://camp-fire.jp/projects/923196/view/
農家の豊作と課題を両立する加工事業
青木村のヤーコン農園
20年間にわたってヤーコン栽培に携わる当農家にとって、今シーズンの収穫は喜びと課題を同時にもたらしました。例年の3トン程度の収量に対し、今季は約8トンの過去最高の収穫を実現。既存の販売チャネルである生芋販売（1トン）、ヤーコンシロップ製造（1トン）、クラフトコーラシロップ加工（1トン）では対応できない5トンの余剰が発生しています。
ヤーコンは冬期に収穫される根菜であり、長期保存が困難な作物です。この5トンは現在貯蔵施設に保管されていますが、加工資金がない状態では廃棄される危機に直面しています。当農家は既に実績のあるクラフトコーラシロップ製造技術を活用し、この余剰を地域資源の有効活用へ転換する戦略を採択しました。