浜松市浜名区でうなぎの持ち帰り・地方発送・通信販売を行う有限会社うなぎの井口(代表取締役：井口 恵丞)は、2026年6月1日に発売した浜名湖産うなぎ蒲焼ブランド「井口の誉(ほまれ)」が発売から2か月で販売数2,000尾を突破しました。通常は廃棄されることもあるウナギの頭から抽出した旨味エキスを蒲焼のたれに活用し、限りある資源を無駄なく生かした商品として展開しています。
うなぎの頭を活用した蒲焼たれで焼き上げた、わずか5％の浜名湖産新ブランド
【日本の食品ロス量は令和5年度推計で年間464万トン】
環境省の公表によると、日本の食品ロス量は令和5年度推計で年間464万トンにのぼります。食品ロス削減は国としても推進されており、食品業界においても、限りある食資源をどのように有効活用するかが重要なテーマとなっています。
また、うなぎは日本の食文化を代表する食材の一つである一方、水産庁ではウナギ資源の管理や流通の適正化に向けた取り組みも進められています。浜名湖はうなぎ養殖の産地として知られていますが、浜名湖産うなぎは全国でも流通量が限られる希少な地域資源です。
こうした背景から、単に「うなぎを販売する」だけでなく、地域資源としての価値を高めながら、使える部位を無駄なく生かす商品づくりが求められています。
うなぎの頭を活用した蒲焼たれで焼き上げた、わずか5％の浜名湖産新ブランド
【日本の食品ロス量は令和5年度推計で年間464万トン】
環境省の公表によると、日本の食品ロス量は令和5年度推計で年間464万トンにのぼります。食品ロス削減は国としても推進されており、食品業界においても、限りある食資源をどのように有効活用するかが重要なテーマとなっています。
また、うなぎは日本の食文化を代表する食材の一つである一方、水産庁ではウナギ資源の管理や流通の適正化に向けた取り組みも進められています。浜名湖はうなぎ養殖の産地として知られていますが、浜名湖産うなぎは全国でも流通量が限られる希少な地域資源です。
こうした背景から、単に「うなぎを販売する」だけでなく、地域資源としての価値を高めながら、使える部位を無駄なく生かす商品づくりが求められています。