京都大学大学院農学研究科と万田発酵株式会社の共同研究グループは、複数の植物性原材料を長期発酵・熟成させた植物発酵物をマウスに摂取させる実験において、希少な環状ジペプチドなどの複数の成分が、消化液で壊されずに血液まで届くことを発見しました。本成果は、2026年8月4日に開催された国際機能性食品学会(ISNFF 2026)にて京都大学大学院農学研究科の淺井智子助教により発表されました。
【本発表のポイント】
・植物発酵物の健康効果に関する疑問へのアプローチ：これまで植物発酵物が健康に寄与することは知られていましたが、具体的にどの成分がどのように全身へ届いているのか不明でした。
・壊れにくい特殊な成分を特定：マウス実験により、通常の成分とは異なり胃や腸で分解されにくいリング状の構造を持つ成分などが、植物発酵物の摂取後に血液中へ移行することを確認しました。
・毎日の健康作りへの期待：今回血液中から見つかった成分には、免疫細胞の活性化など様々な機能性が報告されており、植物発酵物の健康効果を科学的に裏付ける重要な手がかりとなります。【図1】
【本発表のポイント】
・植物発酵物の健康効果に関する疑問へのアプローチ：これまで植物発酵物が健康に寄与することは知られていましたが、具体的にどの成分がどのように全身へ届いているのか不明でした。
・壊れにくい特殊な成分を特定：マウス実験により、通常の成分とは異なり胃や腸で分解されにくいリング状の構造を持つ成分などが、植物発酵物の摂取後に血液中へ移行することを確認しました。
・毎日の健康作りへの期待：今回血液中から見つかった成分には、免疫細胞の活性化など様々な機能性が報告されており、植物発酵物の健康効果を科学的に裏付ける重要な手がかりとなります。【図1】