「酢酸菌ライフ」は11月10日(火)に都内でメディア向けセミナー「『酢酸菌にごり酢』が、注目される理由を徹底解明！～知る人ぞ知る、おいしい話～」を開催しました。
当日は、食文化・おいしさ研究の伏木亨先生、健康研究や料理の専門家ら計6名が登壇。お酢が日本の食文化で果たした役割や、乳酸菌とは異なる酢酸菌の特徴、料理のプロによる新たな活用法を紹介し、にごり酢を健康とおいしさの両面から捉え直しました。
セミナーには、各界のプロが集結
■ろ過されることで、食卓では見えにくくなった「酢酸菌」
お酢づくりを支える酢酸菌は、アルコールを酢酸へ変える微生物です。透明なお酢が主流となった現在は、ろ過などで取り除かれることが多くなっています。
ヨーグルトの乳酸菌と比べ、酢酸菌そのものを意識して食べる機会は限られてきました。
酢酸菌を食生活に取り入れる方法のひとつが、菌を含む昔ながらの「にごり酢」です。ろ過などで菌を除いた透明なお酢とは異なる特徴を持ちます。
酢酸菌の健康機能に関する研究に加え、にごり酢のまろやかな酸味や奥行きのある味わいも注目されています。
一般的なお酢とにごり酢の比較
■大腸と小腸、それぞれの働きに注目！健康を支える「菌活の両輪」とは？
株式会社サイキンソーの管理栄養士・小川静香さんと、キユーピー株式会社 酢酸菌事業企画部の奥山洋平さんが、「菌活の全体から『忘れられた発酵菌』を再考する」をテーマに登壇。健康を支える菌の働きを、大腸の菌叢を整えることと、小腸の免疫細胞を活性化することの「菌活の両輪」から解説しました。
大腸では、腸内細菌が食物繊維などを分解して短鎖脂肪酸を生成し、腸内環境の維持に関わります。一方、小腸では、摂取した発酵菌の菌体成分が免疫細胞に作用する仕組みが研究されています。
国内最大級の腸内細菌叢データを活用する小川さんと、酢酸菌の免疫機能を研究する奥山さんが、それぞれの専門領域から菌と健康の関わりを紹介しました。
当日は、食文化・おいしさ研究の伏木亨先生、健康研究や料理の専門家ら計6名が登壇。お酢が日本の食文化で果たした役割や、乳酸菌とは異なる酢酸菌の特徴、料理のプロによる新たな活用法を紹介し、にごり酢を健康とおいしさの両面から捉え直しました。
セミナーには、各界のプロが集結
■ろ過されることで、食卓では見えにくくなった「酢酸菌」
お酢づくりを支える酢酸菌は、アルコールを酢酸へ変える微生物です。透明なお酢が主流となった現在は、ろ過などで取り除かれることが多くなっています。
ヨーグルトの乳酸菌と比べ、酢酸菌そのものを意識して食べる機会は限られてきました。
酢酸菌を食生活に取り入れる方法のひとつが、菌を含む昔ながらの「にごり酢」です。ろ過などで菌を除いた透明なお酢とは異なる特徴を持ちます。
酢酸菌の健康機能に関する研究に加え、にごり酢のまろやかな酸味や奥行きのある味わいも注目されています。
一般的なお酢とにごり酢の比較
■大腸と小腸、それぞれの働きに注目！健康を支える「菌活の両輪」とは？
株式会社サイキンソーの管理栄養士・小川静香さんと、キユーピー株式会社 酢酸菌事業企画部の奥山洋平さんが、「菌活の全体から『忘れられた発酵菌』を再考する」をテーマに登壇。健康を支える菌の働きを、大腸の菌叢を整えることと、小腸の免疫細胞を活性化することの「菌活の両輪」から解説しました。
大腸では、腸内細菌が食物繊維などを分解して短鎖脂肪酸を生成し、腸内環境の維持に関わります。一方、小腸では、摂取した発酵菌の菌体成分が免疫細胞に作用する仕組みが研究されています。
国内最大級の腸内細菌叢データを活用する小川さんと、酢酸菌の免疫機能を研究する奥山さんが、それぞれの専門領域から菌と健康の関わりを紹介しました。